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C'est le temps des pommes

Posté le 15/09/2014

Foie gras poêlé au vin fortifié et aux pommes

Portions : 4     Préparation : 15 minutes       Cuisson : 3 minutes

1 grosse pomme, épluchée, épépinée, coupée en tranches fines
60 g (1/4 tasse) de sucre ou sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de vin fortifié du Vignoble la Côte du Gavet
450 g (1 lb) de foie gras de canard cru, coupé en tranches de 1,5 cm (¾ de pouce)
Fleur de sel et poivre, au goût

Dans une casserole, réduire le vin fortifié avec les 2/3 du sucre, jusqu’à ce qu’il se transforme en un sirop consistant. Réserver au chaud.
Mettre les tranches de foie gras au congélateur 1 minute et faire chauffer la poêle 1 minute pour qu’elle soit très chaude. Poêler les tranches de foie gras 1 minute et demi de chaque côté, ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin. Réserver.
Saupoudrer de sucre les tranches de pommes et les cuire rapidement dans le gras obtenu des foies gras.
Déposer les tranches de pommes autour des tranches de foie gras et arroser de la réduction de porto. Servir immédiatement.

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